Uova ripiene con mousse di Ricotta e Asparagi
PORZIONI
4
PREPARAZIONE
10'
COTTURA
10'
Un antipasto semplice ma elegante, che reinventa le classiche uova sode in chiave primaverile. La mousse di ricotta e asparagi è fresca, leggera e profumata, ideale per aprire un pranzo di Pasqua con delicatezza e gusto.
Valori
Nutrizionali
----- per porzione -----
CALORIE
150
PROTEINE
10 gr
CARBOIDRATI
2 gr
GRASSI
11 gr
INGREDIENTI
4
UOVA
100 GR
RICOTTA VACCINA
8
PUNTE D ASPARAGI
20 GR
PARMIGIANO GRATTUGIATO
1
SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
Q.B.
ERBA CIPOLLINA
Q.B.
SALE, PEPE, OLIO EXTRAVERGINE
PREPARAZIONE
1
Cuoci le uova:
Porta a ebollizione l’acqua e cuoci le uova per 9-10 minuti. Raffreddale subito in acqua fredda e sgusciale
2
Prepara gli asparagi:
Pulisci e sbollenta le punte di asparagi per 3-4 minuti in acqua salata. Raffreddale in acqua e ghiaccio per mantenere il colore
3
Prepara la mousse:
Trita grossolanamente gli asparagi (tenendone da parte 4 punte per decorare) e frullali con la ricotta, il Parmigiano, la scorza di limone, sale, pepe e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia
4
Assembla le uova:
Taglia le uova a metà per il lungo, rimuovi delicatamente i tuorli e uniscili alla mousse, frullando di nuovo per incorporarli. Riempi i bianchi con la mousse usando un cucchiaino o una sac à poche
5
Decora e servi:
Completa con una punta di asparago sopra ogni uovo, un filo d’olio e qualche erbetta fresca
