Tartufo
Il tartufo è un fungo che vive sotto terra a forma di tubero, la maggior parte appartiene al genere tuber. Vivono in simbiosi con le radici di alcuni alberi tra cui il nocciolo, la quercia e il pioppo.
Ne esistono diverse specie ma le più conosciute e utilizzate sono 3:
- Tartufo Bianco conosciuto anche come Tartufo bianco d’Alba, periodo di raccolta da Settembre a Gennaio
- Tartufo Nero Pregiato conosciuto anche come Tartufo nero invernale, periodo di raccolta da Novembre a metà Marzo
- Tartufo Nero d’estate conosciuto anche come Tartufo Scorzone, periodo di raccolta da Maggio a Dicembre
Usato in cucina, soprattutto grattato al momento di mangiare la pietanza, gli abbinamenti più frequenti sono con uovo, tagliolini al burro, agnolotti ripieni, cardo gobbo e fonduta.
Valori
Nutrizionali
----- per 100gr di TARTUFO NERO -----
CALORIE
31
PROTEINE
6 gr
CARBOIDRATI
0,7 gr
GRASSI
0,5 gr
