Tagli e cottura delle Patate
Qui troverai i più comuni e conosciuti tagli di patate, insieme anche ai metodi di cottura classici. Come sempre se hai suggerimenti o chiarimenti puoi dire la tua nella zona commenti!!!
Patate squadrate e tagliate a quadretti, sbianchite e cotte in forno. Cubetti da 5 mm
Patate squadrate e tagliate a quadretti, sbianchite e cotte in forno. Cubetti da 1 cm
Patate squadrate e tagliate a quadretti, sbianchite e cotte in forno. Cubetti da 1,5 cm
Patate pelate, tagliate a metà, tornite e cotte in forno. Diametro 3,5 cm lunghezza 5 cm
Patate pelate, tagliate a metà, tornite e cotte in forno. Diametro 2,5 cm lunghezza 4 cm
Patate pelate, tagliate a metà, tornite e cotte in forno. Diametro 2 cm lunghezza 3 cm
Patate pelate, tagliate a metà, tornite e cotte in forno. Diametro 4,5 cm lunghezza 6 cm
Patate squadrate e tagliate a bastoncini non troppo piccoli, sbianchite e cotte in forno.
Patate cotte e passate, unire grana, rossi d’uovo e con sac à poche con bocchetta rigata mettere in placca. Spennellare con rosso d’uovo e gratinare in forno.
Sbucciare le patate e affettarle delle spessore di 2 mm. Sovrapporre le fette e tagliarle dello spessore di 2 mm e lunghezza 6 cm.
Patate a bastoncini poi fritte. Spessore 1 cm lunghezza 6 cm
Tagliate a bastoncini grossi e poi fritte. Spessore 1,5 cm lunghezza 6 cm
Fatte con impasto delle duchessa, messe in placca con sac à poche con bocchetta rigata a forma di crostatina e sopra delle nocciole. Gratinare in forno.
Tagliate a saponetta, sbianchite e cotte in forno con brodo e sugo di carne. Diametro 5 cm lunghezza 8 cm, poi tagliata a metà per la lunghezza
Patate fondenti tagliate in 4 spicchi, sbianchite e cotte in forno.
Tagliate a fette, sbianchite e cotte in forno. A fine cottura unire delle cipolle fondenti e prezzemolo.
Patate squadrate tagliate a bastoncini piccoli, sbianchite e cotte in forno. Spessore 5 mm lunghezza 6 cm
Con impasto delle duchessa, fatte a cilindri, impanate e poi fritte.
Cotte con la pelle, fatte raffreddare, pelate e tagliate a fette. Cotte in padella con burro e olio ben dorate.
Fatte come le parmantier e servite con pane gratuggiato.
Tagliate con la mandolina e fritte.
Tagliate con la mandolina a rete e poi fritte.
Patate fondenti tagliate a fette senza staccarle, sbollentate e messe in placca con latte e panna a cuocere. Gratinare con grana e burro.
Patate cotte e frustate, unire prezzemolo e cipolla fondente, fatte a palla e messe in placca a gratinare con pane gratuggiato in forno.
Patate tagliate a fette e cotte con brodo in forno. A fine cottura coprire con panna e gratinare.
Patate piccole cotte in forno con aromi. Con buccia o senza a piacimento.
Patate rotonde fatte con lo scavino e poi cotte in forno. Diametro 2 cm
Patate rotonde fatte con lo scavino e poi cotte in forno. Diametro 1,5 cm
Patate rotonde fatte con lo scavino e poi cotte in forno. Diametro 1 cm
Tagliate a fette e cotte in forno. Servite con peperone a brunoise.
Patate cotte e passate, emulsionare con latte e burro.
Purea di patate fatte con la panna al posto del latte.
Tagliate con la mandolina fini e cotte in friggitrice. Spessore 1 mm
Patate parmantier con l’aggiunta d’origano.
Patate naturali più grosse cotte nel vino rosso e brodo. Servite tagliate con olio al rosmarino.
Tagliate a paglia, non lavate e cotte in padellina con olio.
Tagliate a fette con mandolina, sbollentate e messe in placca intercalate con brunoise di emmentaler, panna e prezzemolo.
Patate cotte e passate, fatte a crocchette rotonde, impanate con capelli d’angelo e mandorle sminuzzate.
Patate avvolte con la carta stagnola, cotte in forno con sale grosso e servite aperte a croce con burro alle erbe.
Patate cotte poi frustate, rossi d’uovo, grana e fatte a quenelle. Coprire con salsa mornay e gratinare in forno con grana e burro.
Patate cotte e poi frustate, unire prezzemolo, peperoni arrostiti e prosciutto cotto a brunoise. Fatte a palla e gratinate con salsa mornay.
Patate rigate, tagliate a fette e poi fritte.
Patate cotte e poi frustate, unire peperoni, prosciutto a brunoise e prezzemolo.
Fare bianchire le verze e le patate tagliate a fette, mettere in placca a strati con grana, sale, noce moscata e panna ridotta. Far cuocere e gratinare.
Patate a fette e sbianchite, messe in placca a cuocere e alla fine aggiungere una brunoise di lingua e prosciutto cotto.
Impasto delle crocchette con capperi tritati, impanate e poi fritte.
Tagliate a chips appena pelate, cotte in padella con olio e messe negli stampi con sotto del bacon. Mettere in forno a cuocere.
Tagliate a quadretti senza squadrarle e cotte in forno con battuto di aglio, rosmarino e prezzemolo.
Impasto delle duchessa, fatte con douille liscia, bucate sopra e dopo averle gratinate servirle macchiate di pomodoro.
Cotte in forno con la pelle, scavate e riempite con l’interno delle patate passate al setaccio, rossi d’uovo, grana e prezzemolo. Gratinare con grana e burro.
Impasto delle duchessa, fatte a forma di pera, impanate e fritte.
Tagliate al momento a chips, messe in placca a cerchio intercalate con formaggio e gratinate in forno.
Fare delle patate Dubay con fondo di carciofi saltati con olio.
Patate squadrate e poi tagliate a quadretti piccoli, sbianchite e poi cotte in forno.
Patate tagliate a fette con mandolina e cotte in forno croccanti.
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