Il latte è un alimento frutto della mungitura delle ghiandole mammarie delle mammiferi femmine, ci sono vari tipi di latte classificati in base alla cottura e ai grassi contenuti in esso. Eccone alcuni,

• LATTE INTERO
  • contenuto di grassi almeno del 3,5%;
• LATTE PARZIALMENTE SCREMATO
  • contenuto di grassi tra l’1,5% e l’1,8%;
• LATTE SCREMATO
  • contenuto di grassi non superiore allo 0,5%.
• LATTE CRUDO
• LATTE PASTORIZZATO
  • trattamento termico breve (circa 15 secondi a 72°)
• LATTE UHT
  • trattato a temperatura altissima (135°-140°C) per 2-5 secondi
• LATTE SENZA LATTOSIO
  • trattato con l’enzima “lattasi” che ha la funzione di scindere il lattosio in glucosio e galattosio.