Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato, come già si evince dal nome, dalla guancia del maiale, composto da striature di grasso pregiato e da carne magra di muscolo, la sua consistenza è più dura rispetto a quella della pancetta e il sapore più caratteristico.

La parte del grasso del guanciale si differenzia dal lardo (parte del dorso) e dalla pancetta (parte del ventre).

Usato e famoso principalmente per la carbonara.