I fagioli sono i frutti della pianta Phaseolus vulgaris della famiglia delle leguminose, originaria dell’America centrale, sono molto nutritivi, infatti contengono oltre 300 Kcal ogni 100 grammi di prodotto essiccato.

Sono conosciute molte varietà, a crudo contengono fasina una proteina velenosa, che solo dopo la cottura viene distrutta.