La cipolla d’inverno o cipollotto, detta anche cipolletta e cippolletta, il cui nome scientifico è Allium cepa, sono semplicemente i bulbi della cipolla immaturi, e il suo sapore è ancora delicato. Ne esistono diverse varietà, il cipollotto bianco e quello rosso.

Usato spesso per la preparazione di fondi e salse nei primi piatti, ma consiglio anche di gustare fresco con un po di sale