La bresaola è un salume ottenuta dalla carne di manzo essiccata e salata, preparata con la punta d’anca, il magatello e parte della sottofesa. Prodotta in tutta Italia ma quella prodotta in Valtellina ha il marchio IGP. Negli ultimi anni con la grande richiesta, oltre il manzo viene utilizzata anche la carne di Zebù.

Usata quasi totalmente come antipasto, si può trovare anche in qualche ricetta di primi piatti.