
Aglio Nero
Aglio Nero o Aglio Fermentato cosa è?
L’aglio nero è un tipo di aglio invecchiato la cui doratura è attribuibile alla reazione di Maillard piuttosto che alla caramellizzazione, c’è chi sostiene che sia nato in Korea nel 2004 e chi invece basandosi su alcuni antichi scrtti dice nel Codex Erbes che risale al 1550 a. C. ovvero un papiro egiziano.
Si ottiene attraverso la fermentazione, i bulbi di aglio fresco vengono lasciati fermentare in una determinata temperatura e umidità per 30 giorni, senza l’aggiunta di additivi e conservanti, a seguire viene lasciato per 45 giorni ossidare in una stanza apposita che lo ammorbidisce, toglie il sapore tipico dell’aglio classico che conosciamo e gli da il colore caratteristico nero.
Il sapore è dolce e sciropposo ha sentori che ricordano aceto balsamico, tamarindo e molto la liquirizia.
Valori
Nutrizionali
----- per 100gr -----
CALORIE
143
PROTEINE
3,6 gr
CARBOIDRATI
14,3 gr
GRASSI
7,1 gr