La barbabietola rossa o comune è una pianta usata molto nelle zone del nord Europa, ricca di proteine,  acqua, fibre e vitamine del gruppo B è molto utile per cuore, fegato e apparato vascolare.

Usata molto come contorno, la sua lunga cottura la porta a trovare nei negozi barbabietole già cotte sottovuoto, molto buona da mangiare anche così con un filo d’olio, ottima per accompagnare formaggi e la preparazione di alcuni dolci e pani.