Il foie gras è il fegato dell’anatra o oca fatto ingrassare con un’alimentazione forzata, ha un alto contenuto di grassi e un sapore meno intenso del fegato classico. Quello di oca è il più pregiato dei due.

Simbolo della Francia e molto contestato nel mondo per via del suo metodo di produzione, che appunto portano gli animali a mangiare forzatamente e limitati nei movimenti per ingrassare.

In cucina usato molto come antipasto, ma anche come accompagnamento a carni, ricordiamo il filetto alla bellini un piatto classico e alcuni abbinamenti con il pesce.