Panna

La panna, è la parte grassa del latte vaccino con un alto contenuto lipidico pari al 35%, ottenuta  tramite centrifugazione. In base al tipo di panna se è per usi di cucina si riduce il contenuto di grassi a 20% e invece per quella per caffè si arriva al 12%.

Viene utilizzata per produrre il burro, gelati e dolci, usate anche in cucina per il condimento di salse.

Principalmente usata in pasticceria, montata, processo che avviene sbattendo la panna, alcune proteine trattengono le bolle di aria grazie alla presenza dei grassi contenuti nella panna.