Il formaggio Asiago Fresco o Asiago pressato, viene prodotto con latte intero e fatto maturare per almeno 20 giorni. Il suo colore è bianco o leggermente paglierino, si caratterizza da un’occhiatura marcata e irregolare, delicato e gradevole, si scioglie in bocca lasciando una nota dolce e leggermente aspra.

A seconda della stagionatura, può essere suddiviso in:

• Asiago Mezzano: 4-6 mesi di stagionatura, gusto ricco ma ancora dolce.
• Asiago Vecchio: 10-15 mesi di stagionatura, sapore deciso, leggermente piccante.
• Asiago Stravecchio: più di 15 mesi di stagionatura, sapore intenso, estremamente saporito.

L’area da cui viene prodotto e si ottiene l’Asiago DOP comprende quattro province: Vicenza, Trento e parte delle province di Padova e Treviso, prodotto ad un’altitudine superiore ai 600 metri.

Usato in cucina per abbinamenti con primi piatti, ripieni di ravioli o servito semplicemente come un qualsiasi formaggio da degustare.